凤凰园烤鸭店的“透明厨房”实现了烤鸭制作过程的“现场直播”。

　　消费者到饭店就餐，对后厨的卫生不放心怎么办？如今，在，这个困扰消费者多年的问题已经得到解决。近日，市食品药品监督管理局启动了餐饮业“明厨亮灶”工程。消费者一进入饭店，首先就能透过玻璃墙看到后厨。此外，还能在电视里看到对后厨操作的“现场直播”。

　　后厨实现“现场直播”

　　11月16日，笔者来到位于市新华西道的凤凰园烤鸭店。刚一进入饭店的大厅，笔者就看到正对面的一处玻璃墙内，厨师正在一只只已经干净的鸭子，挂进烤炉内，而烤炉内排成一排的烤鸭已经变成金，让人看上去垂涎欲滴。在玻璃墙前面，几名和家长一起前来就餐的小朋友踮起脚尖，正在津津有味地看着生鸭变成烤鸭的全过程。

　　在饭店的大厅墙壁上悬挂着两台电视机，里面正在播放着“明厨亮灶”工程的宣传片。凤凰园烤鸭店服务部经理徐双喜告诉笔者，这两天，饭店的后厨正在更换高清摄像头，因此，后厨的“现场直播”暂时改为播放“明厨亮灶”工程相关的短片。等更换上高清摄像头之后，顾客就可以通过这两台电视看到后厨操作的全过程了。

　　“原来的摄像头不能照顾到厨房的部分角落，更换高清摄像头之后，我们要把后厨的每个流程都全方位地呈现在老百姓面前，让大家吃得明白、放心。”徐经理对笔者说，尽管“明厨亮灶”这部分的费用比较高昂，但是，想到能换来百姓的信任，能招揽更多的顾客，这钱花得也是值得的。

　　“透明厨房”让顾客更放心

　　“我就是冲着这个现场直播来的。”在凤凰园烤鸭店内，一名正在用餐的顾客对笔者说。前段时间，一次偶然的机会，他来这里用餐，刚进饭店大厅，抬头就看到大厅的电视里正在播放后厨做饭的过程。“当时觉得特别新鲜，以前都会感觉厨房是个很神秘的地方，一般不让外人看，但是在这里用餐，不仅能享受到美味佳肴，还能看到佳肴的制作过程，让我们在大饱口福的同时，也能大饱眼福，这让我们用餐时感到身心愉悦。”这位顾客说。

　　而另外一位用餐的顾客向笔者透露了一个小细节，他说，前段时间在这儿吃饭的时候，看到一位配菜师傅不慎将一小块已经切好的萝卜掉在了地上，随后他就蹲下身把萝卜捡了起来，顾客很惊讶，以为师傅会将这小块萝卜放回到盘子里，没想到他直接就把这块萝卜扔掉了。

　　“这件小事让我对这里的餐饮卫生有了更多的信心。”这位顾客说。

　　采访中，顾客们表示，这种“透明厨房”让消费者可以直观地看到厨房的卫生状况和凉菜加工、切配烹饪、面点制作等各个食品加工操作场所的工作状况，真实地餐饮单位人员健康、洗涤消毒等各项食品安全管理制度的执行情况，更加了解和把握了餐饮单位的食品安全状况，让人吃着放心。

　　透明式的厨房不仅吸引了更多的消费者前来就餐，而且对于餐饮从业者来说，也能从中受益良多。

　　周师傅是一家大型海鲜酒店的厨师长，他表示，以前，市民吃海鲜，通常会选择将生的海产品买回家自己做，理由就是对饭店不信任，怕饭店将海鲜掉包，或是缺斤短两。如今，透明的厨房全面向消费者，消费者坐在餐桌前，就能看到自己挑选的海鲜的制作全过程，再也不用担心海产品的数量及质量问题了。而这样的式厨房，也为海鲜酒店带来了更多的生意。

　　“明厨亮灶”将逐步扩展

　　据了解，所谓的“明厨亮灶”工程，就是通过玻璃窗或高清摄像头与显示屏相结合的方式，将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间、食品库房等食品安全关键部位通过直观形式或视频展示给消费者，使后厨成为可视、可感、可知的“透明厨房”。实施“明厨亮灶”工程之后，餐饮企业的卫生状况以及操作过程，将在消费者的视线之内，不仅能让用餐者吃得放心，还有利于查明食物中毒、食源性疾患，有利于分清责任，各方面的权益。

　　笔者从市食品药品监督管理局获悉，今年年底之前，市将重点在全市城区内大型以上餐馆和供餐人数300人以上的集体食堂推进“明厨亮灶”工程。截至目前，鸿宴饭庄、海鲜、长城大酒店、凤凰园烤鸭店新华道店、凤凰园贵宾楼、凯源饭店等6家餐饮企业被列为“明厨亮灶”示范先行单位，6家单位的示范工作已经基本完成。

　　接下来，相关部门将对市城区内的大型以上餐馆和集体食堂开展调查摸底及动员工作，对其分期分批实施工程，为全面推进“明厨亮灶”工程和实施电子平台监管打下基础，切实保障餐饮食品安全。